餐廳想要旺,選址需要看清這三點!
發布者:泉之源餐飲   時間:2018-11-02  瀏覽次數:101
簡單來說,選址就是選顧客,它決定著餐廳的客源量、上座率和翻臺率。既然店鋪的位置對經營如此舉足輕重,那么,讓我們看看有經驗的餐飲人是如何選址的。 評判市場的理想性 因

  簡單來說,選址就是選顧客,它決定著餐廳的客源量、上座率和翻臺率。既然店鋪的位置對經營如此舉足輕重,那么,讓我們看看有經驗的餐飲人是如何選址的。

  評判市場的理想性

  因為資金有限,如果經營者只有三百萬或五百萬,那就一定要選擇盈利空間大的商圈進行選址。當然,還要多問自己,餐廳是否有足夠的發展潛力?是否一定要在備選區域開店,有沒有必要去別的城市。不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。

  如果餐廳只靠近居民區也會很危險,人流量不一定能有保證,如果碰巧這個居民區入住人員比較少的話,就會更加危險。

  所有的理想市場,最重要的一點是餐廳的生意要來自于300米之內的銷售推動。 300米走路要多久?三四分鐘左右,這個時間估計是女孩子穿高跟鞋走的狀態。如果隨處可見餐廳的情況下,人們出去吃飯通常選擇的都是走路兩三分鐘就能到達的地方,正常情況下是不太愿意走五分鐘路程吃一頓飯的。

  選擇對比餐廳

  第一種,跟自己原有餐廳對比。如果要開一家新店,要靠過去的經驗來經營它,也就是說,要找一個對比餐廳才能預估新店將來的營業額。新店開業之后,實際的營業額是預估營業額的正負15%,都是正常的。但對于已經在營業中的門店,在預估營業額的時候則需要控制在誤差正負5%左右。

  所以開業前務必要找一個對比餐廳來預估營業額,最好選擇三家對比。在對比兩家店的時候,還要考慮兩個店各自商圈的大小,附近住的人群是否一致。 第二種是跟相同區域內的同類餐廳對比,考察對方的經營情況,分析對比優劣勢,然后決定是不是應該開在那個位置。

  推動力是否足夠

  所謂銷售推動力,就是能帶來人潮的推力。千萬不要這樣想:“我的產品很好,不論在哪里開店,生意都會很好。”

  在選址時,不能一廂情愿地做決定,實際生意好不好不是經營者能決定的,而是由顧客決定的。 如果一廂情愿,按照自己的想象去開店,生意肯定好不了;如果是已經開始營業的店,就要想辦法改變經營不善的局面。

  需要注意的一點是,不要相信未來會怎樣賺錢,而是現在有錢賺最重要。比如,有個地點,說將來這個地方會建地鐵,如果現在選這個地方,因為地鐵還沒有開通,沒有足夠的人流,開了也很可能虧本。

  如果餐廳選中某個地點,需要統計這個地方聚集的人流量以及有多少人會知道餐廳所在,這就是所謂的“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”,簡單講就是餐廳吸引顧客的比率,即每100個人中走進餐廳的人數比例。

  方法很簡單,統計者站在店門口進行統計。這樣的統計不是只做一次就夠的。周一、周五、周六、周日這幾天是最具有代表性的。

  做流量統計,是為了預估營業額。統計人流后,可以用對比餐廳的捕捉率計算出可能走進新店餐廳的顧客數量,顧客的數量乘以顧客的平均消費額,就可以估算餐廳營業額。

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