一個火鍋店老司機的選址秘籍
發布者:泉之源餐飲   時間:2018-11-02  瀏覽次數:178
開店成功的第一要素是選址,成功的選對址是開餐廳成功的最重要的第一件事,一個火鍋店老司機開店46家,選址0失誤,一起看一下他是如何選址的: 開在街邊,怎么選址? 1、第一個關

  開店成功的第一要素是選址,成功的選對址是開餐廳成功的最重要的第一件事,一個火鍋店老司機開店46家,選址0失誤,一起看一下他是如何選址的:

  開在街邊,怎么選址?

  1、第一個關鍵點是要考察社區的類型,通常是進大不進小

  同時考察社區的關聯因素,包括這個社區的入住率、客群、消費率、房價、年齡分布等情況。與定位不相符合的社區便被排除,比如一些老年社區。

  2、第二個是考察動線的方向

  不管在選社區店還是街邊店的時候,動線都是很重要的因素,品牌組合基本上也能提前預估好。其次是考察客流多少,這是不固定的。

  但是街邊店不一樣,很多人會認為晚上能得到最好的客流,其實不然。

  周一到周五的中午和晚上都要測,而且一個月包括疊加日都存在變化,也要有所記錄。

  因為在一線二線城市,消費者很喜歡往商貿里跑,一個月要測滿滿月的客流,包括中午和晚上各個時間段的客流,甚至是這一秒鐘或者一分鐘有多少人數。

  客流的意義不止是數人數,還要看客群的性質。包括客群的年齡分布情況,與品牌定位的契合度。

  現在品類很多,自身品牌的定位尤為重要,而選址秘籍是明確好品牌的定位:針對30歲以下的消費者。

  3、第三是考察工程條件的便利性

  如進商場可百分之百滿足工程條件,但是街邊店不一樣,要自己去核對工程條件,有幾個方面:水、電、天然氣。目前最大的問題是天然氣,5、6年前在北京開的街邊店也出現了供需緊張,一到夏天電量不夠用,一關電就影響營業額。

  4、第四“賠本賺吆喝,不過盈虧點都白費”

  如果做一個300平方米的火鍋店,一天10塊錢,一個月三千塊錢,加上各種成本,一個月下來總共30萬開支。假設火鍋店毛利平衡點是30萬,一天至少盈利一萬塊錢,這個店才能過盈虧點。

  不同場景面對的客群特性是不同的,所以選址的關鍵不是選在何處,而是選的地方能不能過盈虧,能不能達到盈利。

  開在商超,火鍋店怎么選址?

  1、巧用四看

  四看即看四個方面:

  第一進場之前,首先要看一下有哪些品牌的餐飲組合,比如西貝、海底撈這些一線品牌可以作為參考對象。

  第二步看其他品牌組合,比如它周圍是否有HM、優衣庫。

  第三步觀察電影院和超市,周邊電影院在全國的排名情況直接影響餐飲店鋪的客流量。

  最后一點考察的是停車場情況,它是免費的還是收費的,停車位的數量是多少。

  2、兩個注意

  火鍋屬于正餐,一定要定位在正餐層,避開快餐地帶。另外一點值得注意的是方位:一般情況下,消費者們逛商場會偏向往左走,所以扶梯左邊的位置會較好。

  選址選在哪里還不是最重要的,重要的是要能和品牌相匹配,店能達到盈利。

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